Hidrolisis Santan Kelapa Menjadi Asam Laurat Menggunakan Enzim Lipase Endogeneus

Moh. Su'i(1*), Enny Sumaryanti(2), Ricky Prasetyo(3), Rohmatul Qoyim(4),

(1) Fakultas Pertanian, Universitas Widyagama Malang
(2) Fakultas Pertanian, Universitas Widyagama Malang
(3) Fakultas Pertanian, Universitas Widyagama Malang
(4) Fakultas Pertanian, Universitas Widyagama Malang
(*) Corresponding Author

Abstract


Penelitian ini bertujuan mempelajari hidrolisis santan kelapa menjadi asam laurat menggunakan enzim lipase dari daging buah kelapa. Asam laurat dapat diisolasi dari santan kelapa dengan cara hidrolisis oleh enzim lipase. Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan dua faktor yaitu penambahan air dalam pembuatan santan (0%, 50% dan 100% dari daging buah) dan lama hidrolisis (12, 24 36, 48, 60 dan 72 jam). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan air 100% dan lama hidrolisi 72 jam menghasilkan asam laurat paling tinggi yaitu 25,86%.


Full Text:

PDF

References


Anwar C. dan Trisunaryanti W., (2004), Pembuatan Biodiesel sebagai Bahan Bakar Alternatif: Transesterifikasi Minyak Kelapa dengan Metanol Menggunakan Katalis NaOH, Lembaran Publikasi LEMIGA, vol 38, no. 3/2004.

Alamsyah A. N., dan Nuryanti S., (2004), Pengembangan Produk Tururnan Minyak Kelapa Berbasis Oleokimia, Prosesding PAPTPI-ISBN:979-99965-0-3.

BPS, 2013, Luas Perkebunan Kelapa di Jawa Timur, www.jatim.bps.go.id (28 Juni 2014).




DOI: https://doi.org/10.32781/cakrawala.v8i1.211

Article Metrics

Abstract view : 255 times
PDF - 212 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2018 CAKRAWALA



Cakrawala (Jurnal Litbang Kebijakan) Indexed and Journal List Title by:

 

Creative Commons License

Copyright @ 2006, Badan Penelitian dan Pengembangan Provinsi Jawa Timur