PEMANFAATAN LIMBAH BREM SEBAGAI BAHAN UNTUK PEMBUATAN DODOL

Moh. Su’i, Supriana Supriana, Sih Rahayuning Astutik

Abstract


Limbah dari pengolahan brem hingga saat ini belum dimanfaatkan secara maksimal. Libah brem masih mengandung pati dan serat. Kedua senyawa tersebut berguna dalam pengolahan dodol. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penambahan limbah brem dan mentega dalam pengolahan dodol. Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimental dengan dua faktor yaitu proporsi limbah brem: tepung ketan (50:150; 100:100 dan 125:75) dan jumlah mentega (5%, 10% dan 15%) yang disusun secara factorial dan diulang tiga kali.

Full Text:

PDF

References


Anonim. 1985. Pengolahan dan Pengawetan Pangan. IPB. Bogor

Haliza. 1992. Rancangan Proses Pembuatan Dodol Kweni. Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor

Ketaren, S. 1993. Peranan lemak dalam pembuatan bahan pangan. Departemen Teknologi Pertanian. IPB. Bogor




DOI: https://doi.org/10.32781/cakrawala.v5i2.240

Article Metrics

Abstract view : 123 times
PDF - 49 times

DOI (PDF): https://doi.org/10.32781/cakrawala.v5i2.240.g238

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Cakrawala (Jurnal Litbang Kebijakan) Indexed and Journal List Title by:

Google Scholar https://www.base-search.net/interface/images/base_logo_kl.png

 


Creative Commons License

Copyright @ 2006, Badan Penelitian dan Pengembangan Provinsi Jawa Timur