MENINGKATKAN KAPASITAS PRODUKSI VIRGIN COCONUT OIL (VCO) MELALUI PROSES PENGOLAHAN
DOI:
https://doi.org/10.32781/cakrawala.v1i1.67Abstract
Penelitian ini bertujuan mengkaji kemungkinan metode pengeringan dalam pengolahan virgin coconut oil (VCO) karena metode ini lebih mudah dari metode pemanasan dan fermentasi. Penelitian ini mempelajari perlakuan blanching (tanpa blanching dan diblanching) dan mengatur suhu pengeringan ( 500C,600C dan 700C) selama proses. Pengamatan dilakukan terhadap asam lemak bebas, peroksida, angka TBA, aroma dan warna. Kemudian dilanjutkan dengan analisis peluang produksi VCO. Hasil penelitian menunjukkan bahwa VCO yang diperoleh dengan metode ini masih memenuhi standar internasional. Jawa Timur berpotensi sebagai produsen VCO.
References
Barlina R. Dan Hengky N., 2004, Pembuatan dan Pemanfaatan Minyak Kelapa Murni, Penebar Swadaya, Jakarta.
Ketaren S., 1986, Penghantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan, UI-Press, Jakarta.
Nevin K.G. dan Rajamohan T., 2004, Benefical Effects of Virgin Coconut Oil on Lipid Parameters and in Vitro LDL Oxidation, Journal Clin. Biochem., September : 37 (9) : 830-5.
